2007/Jun/07

อาหารโปรด....

2005/Oct/22

กินนอกบ้าน

ชื่อหนังสือนะคะ

ส่วนรายละเอียดเอามาจากเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ค่ะ

www.pimkham.com

ราคา : 195.00 ฿

ชื่อผู้แต่ง : ภาณุ มณีวัฒนกุล

รายละเอียด :
หนังสือรวมบทความเกี่ยวกับอาหารการกินที่ ภาณุ มณีวัฒนกุล เขียนลงใน เนชั่นสุดสัปดาห์

ภาณุไม่ใช่แค่แนะนำอาหารและสูตรอาหารเท่านั้น แต่เรื่องเล่าของเขายังสอดแทรกเกร็ดวัฒนธรรมและประเพณีของอาหารชนิดต่าง ๆทั้งไทยและเทศ เพื่อให้ผู้อ่านได้ทราบถึงประวัติความเป็นมา ถ่ายทอดอย่างแยบยลด้วยภาษาที่เรียบง่าย กระชับ และมีลูกเล่นให้ผู้อ่านได้ยิ้มเป็นระยะ เนื้อหาในเล่มแบ่งเป็นสองภาค ภาคแรกเป็นบทความเกี่ยวกับอาหารในแง่มุมต่าง ๆ ส่วนภาคสองเป็นการแนะนำร้านอาหาร (คัดสรรมาเฉพาะร้านเด็ด) ทั่วประเทศ ให้ผู้อ่านตามไป กินนอกบ้าน กัน

เราติดใจบทที่คุณภาณุเขียนถึงเรื่องของ กาแฟ และ ยุคเสื่อม ของกาแฟ

เป้นมุมมองของคุณภาณุในเรื่องความแพร่หลายของกาแฟในปัจจุบัน ซึ่งทุกคนคงจะคิดว่า ยุคทองของกาแฟมาถึงแล้ว

ทุกซอกทุกมุมมีร้านกาแฟ รถกาแฟ เคาน์เตอร์กาแฟ พอๆกับร้านส้มตำแถวบ้านเราเลยทีเดียว

ควรเป็นเรื่องดีใจของคอกาแฟมิใช่หรือ...จะได้สะดวกขึ้นเมื่ออยากลิ้มลองกาแฟ

แถมยังมีหลากหลายรสรูปแบบให้เลือก....

มุมนั้นเป็นมุมธุรกิจล้วนๆ

แต่คุณภาณุ กลับมองตรงข้าม และคงรู้สึกประหวั่นไม่น้อยจนถึงกับเรียกช่วงเวลานี้ว่าเป็นยุคเสื่อมของกาแฟแท้ๆเลย

เพราะความหลากหลาย เพราะเน้นการขาย

ความคลาสสิก และอารมณืกาฟที่แท้จริงหายไป

เราเองก็คงปฏิเสธไม่ได้ว่าหลายครั้งที่ไปร้านกาแฟ ไม่ใช่เพราะอยากดื่มกาแฟ หลายครั้งที่นั่งร้านกาแฟ เพราะแรงจูงใจไม่ใช่กาแฟ

คนไม่รู้เรื่องกาแฟ ทำเหมือนรู้ดี อันนี้สิ... อันนี้สิ เจ็บจริง

อ่านแล้วก็เข้าใจคุณภาณุนะ ของรักของแก...

เราอดที่จะเป็นแนวร่วมด้วยไม่ได้

เราเริ่มดื่มกาแฟด้วยกาแฟสำเร็จรูปเท่าที่มีขายในตอนนั้น เมื่อกาแฟคั่วบดเข้ามาท้องตลาดมากขึ้น เราก็ดื่มกาแฟคั่วบดที่บ้านมานานเกือบสิบปีแล้ว อาจไม่ยาวนานเท่าคุณเค้า

เราไม่รู้เรื่องกาแฟเลยสักกะติ๊ด เพียงแต่บอกได้ว่า ถ้วยไหนอร่อย ถ้วยไหน ไม่อร่อยสำหรับเรา บอกรสชาติความแตกต่างได้ แต่ไม่ลึกซึ้ง

ไม่เคยโอ้อวดใครว่าเป็นคอกาแฟ เพียงแต่บอกว่า ฉันชอบกาแฟ

ที่เข้าใจอารมณ์คุณภาณุก็เพราะ

เคยหมั่นไส้เพื่อนร่วมงานที่มาเห่อกาแฟคั่วบดเอาตอนเธอได้มีโอกาสไปเห็นเครื่องต้มกาแฟที่อเมริกา แล้วหอบหิ้วมา (ทั้งที่เราซื้อเครื่องนั้นในเมืองไทยก่อนเธอตั้งสี่ห้าปี และดื่มอย่างนั้นที่บ้านเสมอ เพียงแต่เธอยังไม่มีโอกาสเห็น) แถมมาทำเป็นบ่นอวดเราว่า กลุ้มใจจัง ถ้ากระดาษกรองกาแฟหมดแล้วจะทำไง เม็ดกาแฟหมดแล้วจะทำไง สงสัยต้องเดือดร้อนให้เพื่อนที่เมกาส่งมาให้

โธ่เอ๊ยยยยยยยยยยยยยยย บ้านนอก

กระดาษกรอง เม็ดกาแฟ และเครื่องต้มกาแฟ มีอยู่มากมายในห้าง(สิบปีที่แล้ว)

ยัยโก๊ะนี่ไม่เคยดูตาม้าตาเรือ แล้วแค่นมาทำเป็นรู้ดี

มันเดือดปุดๆ เหมือนกัน

แล้วที่คุณภาณุเจอ กาแฟโบราณเข้าอย่างจัง

กาแฟโบราณรถเข็นราคาปาเข้าไปแก้วละ ๓๕ บาท

คนขายอ้างว่า ก็ เป็นกาแฟอาราบิก้า ของแท้ เลยแพง

คุณภาณุเลยบอกว่า งั้นก็ไม่โบราณแท้สิ เพราะกาแฟโบราณแท้ต้องใช้

กาแฟโบราณิก้า ผสม เม็ดมะขามคั่ว

บทความนี้ทำให้เราค่อนข้างจะเห็นด้วย กับเหตุ ของการเข้าไปนั่งเต๊ะจุ๊ยในร้านกาแฟหรู....ราคาระยับ

จริงสิ เราก็วิ่งๆๆๆ วิ่งตามกระแสนี้ไม่น้อย

ทั้งๆที่ บ้านเราก็อุดมไปด้วยกาแฟนานาชนิด เครื่องชงกาแฟสารพัดรูปแบบ

เราคงต้องถามตัวเองสองสามรอบก่อนตัดสินใจควักเงินจ่ายค่านั่งร้านกาแฟแล้วล่ะมั้ง

แต่ยังไง เราก็โชคดีจัง ที่ร้านกาแฟดีๆแถวบ้านเราราคาไม่แพงนัก

น่าขำตรงที่ว่า เราเริ่มอ่านหนังสือเล่มนี้ในร้านกาแฟแบบนั่งแช่ด้วยล่ะ

หมดเรื่องกาแฟ

ยังไงก็ตาม

เราพบว่าคุณภาณุไม่ถนัดอาหารอิสานเอาซะเลย เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารภาคอื่นๆที่คุณเค้าเสาะหาไปรับประทานและมีเรื่องมาเล่ามาฝาก

อาหารอิสานแท้ๆไม่ใส่กะทิ แน่นอน คนอิสานใช้กะทิทำขนมเท่านั้น แกงกะทิในอิสานคือแกงกะทิแบบไทยนั่นแหละ เพราะฉะนั้น แกงอ่อมที่อุบลที่คุณภาณุถึงกับประหลาดใจว่าไม่ใส่กะทิ และบอกว่าแปลกไปกว่าแกงอ่อมของจังหวัดอื่นในอิสาน ทำเอาเราเป็นงง

จังหวัดไหนๆในอิสาน แกงอ่อมก็ไม่ใส่กะทิค่ะ

ที่มาที่ไปน่ะเหรอคะ เหตุผลง่ายๆค่ะภาคอิสานเคยแห้งแล้งหาอาหารทานยาก เพราะฉะนั้นอาหารอิสานส่วนใหญ่จึงเค็มค่ะ เพราะต้องเก็บไว้รับประทานนานๆ ถ้าใส่กะทิก็จะเสียเร็วค่ะ



2005/Oct/03

ง่ายสุดริด ด้วยเมนูคิดสั้น

ลักไก่มาผัดกะเพรา

อาหารจานด่วน ด๊วน ด่วน ประจำชาติของเราเอง

เคยดูโฆษณาข้าวกล่องพร้อมอุ่นที่พยายามจะตีตลาดมนุษย์เงินเดือน

ดูแล้ว ปวดหัวใจแปล๊บๆ อยากบอกว่า ไม่มีท๊าง ไม่มีทาง

ที่ข้าวกล่องแช่แข็งจะเข้ามาแทนเมนูตามสั่งร้านหน้าปากซอยได้หรอก ไม่มีทาง

ถึงแม้ว่าอาหารจานด่วนอย่างกะเพราไก่จะถูกตราหน้าว่าเป็นอาหารสิ้นคิด

แต่ก็ไม่มีทางอีกเหมือนกันที่จะถูกคู่แข่งอื่นๆเบียดตกโผได้

อยากทำให้กะเพราไก่ดูไฮโซวววววววขึ้นมาก็คิดซะว่า

จานเนี้ย ปาเข้าไปห้าร้อยบาทเชียวนะ

........ถ้าไปสั่งกินที่อเมริกาอะค่ะ คิๆ

ถ้าเบื่อรสชาติกะเพราไก่ร้านข้างออฟฟิศ ก็ลอง ริ ทำกินเองที่บ้านสิคะ

จานง่ายแต่อร่อยเด็ดเผ็ดสะใจ ใครทำได้ก็ไม่อดตาย ไม่ตกงาน ไปเปิดแผงขายกะเพราไก่ยามตกยากได้ด้วยนะ รับประกันตลาดค่ะ

จานนี้ก็เป็นไก่ที่เหลือ(มหาศาล)จากการทำไก่ทอดแซ่บกินกับหลานๆตอนเสาร์อาทิตย์ แต่ไม่ได้เอาลงให้ดูเพราะ ดันไปกดกล้องมั่วซั่วรูปหายหมด

ส่วนพริกสดกับใบกะเพรา เด็ดเอาในสวนข้างบ้านนี่เอง....ปลอดสารพิษแต่ไม่แน่ใจว่าปลอดฉี่น้องหมามั้ย ...

ทั้งปีกไก่บน-ล่าง ยังเหลืออีกเป็นแพ็ค คาดว่าคงต้องสรรหาเมนูไก่ๆ มาแปะอีกหลายเมนู ใครมีเมนูไก่เด็ดๆอะไรบอกกันมั่งนะคะ